Vaisselle en porcelaine: NOUVEAUTE

Soucieux de vous proposer des articles répondant à une qualité irréprochable, TOP TRADITION BASQUE étoffe sa gamme vaisselle d'assiettes en porcelaine hôtelière grand feu.


La porcelaine hôtelière grand feu est principalement composée de 3 roches :

Le kaolin (haute colline en chinois): élément de base de la porcelaine (55%), c’est une argile plastique très pure et très blanche.

Le quartz (20%) : matière dégraissante, permet la tenue des pièces au feu.

Le feldspath (25%) : élément fondant, assure la vitrification du mélange.

LA CUISSON

Après séchage et finissage, la pièce est cuite une première fois à 980° dans un four électrique. Elle est "dégourdie", c’est-à-dire déshydratée.
Devenue poreuse, elle est alors émaillé par trempage dans un bain liquide. Elle est prête à supporter une seconde cuisson dite de "grand feu" à 1400° dans un four à gaz.On assiste alors à une véritable transmutation irréversible de la matière au cours de laquelle la pièce vitrifiée perd environ 15% de son volume dans toutes ses dimensions:  C’est le retrait.
La terre poreuse, grisâtre et fragile est devenue une matière blanche, translucide, imperméable et sonore.




Assiette creuse 22 cm

 


Assiette plate 27 cm




Assiette à dessert 21 cm



La porcelaine, que nous vous proposons,  bénéficie des dernières innovations technologiques lui permettant de répondre aux exigences des professionnels de l’Hôtellerie, de la Restauration et des collectivités. Etant cuite à 1400°C, elle est vivement recommandée des domaines exigeants comme les Hôpitaux, les Laboratoires Pharmaceutiques.La vaisselle hôtelière en porcelaine présente toutes les garanties requises pour un usage intensif, répondant ainsi aux besoins des Professionnels les plus exigeants. L’alliance entre le Pheldspath et Kaolin riche en Alumine, composant la matière porcelaine, lui confère une résistance mécanique supérieure à toutes les autres matières. Les tests réalisés en Laboratoire à l’aide d’un marteau pendule, sur des assiettes en porcelaine hôtelière prouvent que leur résistance mécanique est nettement supérieure à des articles similaires fabriquées avec d’autres matières.
La vitrification de la porcelaine à 1400°C garantie une brillance, une glissabilité et une dureté à l’épreuve de l’usure. La durée de vie ainsi atteinte est nettement supérieure à toute vaisselle fabriquée à base de matériaux moins nobles.
Tous nos modèles sont fabriqués respectant une empilabilité parfaite et un stockage idéal


Nous avons fait appel a, Lyne, notre artiste locale, pour décorer ces assiettes en porcelaine hôtelière grand feu. Le SOKA-TIRA ( Tir à la corde) est le plus célébre et le seul sport collectif de la force basque.

Nouveautés ETE 2011

Toujours à la recherche de ce qui se fait de mieux au Pays Basque, TOP TRADITION BASQUE vous présente une partie des créations d'une véritable artiste de la région.


 

Trio Sel-Poivre-Moutardier
modèle: SOKA-TIRA

  

Duo Sel-Poivre
modèle: SOKA-TIRA

 

Mug
modèle: SOKA-TIRA





Vide-poche rectangle
modèle: SOKA-TIRA



Autodidacte, Lyne, passionnée depuis toujours par l'art et l'artisanat, a pris des cours de peinture sur porcelaine dans l'atelier de M.C. Merlo de Biarritz afin d'acquérir une certaine technique pour l'utilisation des pigments et de l'or.



Verres bodega 23
modèle: HIBISCUS Multicolore



Verre bodega 23
modèle: HIBISCUS Rouge



Au fil des ans, Lyne se détache petit à petit de son côté trop scolaire et laisse libre cours à une plus grande liberté de création. Ce qui plait et attire des personnes à la même sensibilité lors de ses expositions au cloître de Bayonne, Saint-Emilion et Marchés de Noël.

N'hésitez pas à nous faire part de vos souhaits de création, en effet, Lyne personnalise les services de table selon vos goûts.

 

Menus Gastronomiques

Que vous soyez en tête à tête, en famille ou entre amis, découvrez nos menus gastronomiques.

30 Menus sont à votre dispositions, répartis en 3 catégories



Cliquez sur l'image pour accéder aux
10 Menus pour 2 personnes




Cliquez sur l'image pour accéder aux
10 Menus pour 4 personnes




Cliquez sur l'image pour accéder aux
10 Menus pour 6 personnes


Ces menus sont composés d'une entrée, d'un plat principal et du fromage avec sa confiture de cerises noires.
Vous trouverez en bas de page, nos sélections d'apéritif avec ses tapas, nos vins d'Irouléguy et des digestifs du Pays Basque.
Que ce soit au quotidien ou pour les fêtes de fin d'année, retrouvez dans ces menus gastronomiques, l'originalité qui fait le bon goût du Pays Basque sans vous ruiner: à partir de 5,63 € par personne

Vaisselle traditionnelle en porcelaine: NOUVEAUTE

Toujours à la recherche de ce qui ce fait de mieux et qui fait référence en matière de produit du Pays Basque, TOP TRADITION BASQUE étoffe sa gamme " Vaisselle traditionnelle en porcelaine ".

Pour les amoureux de belle porcelaine, nous vous proposons cette tasse à café avec sa sous-tasse modèle: HELENE.




Tasse à café + sous-tasse modèle: HELENE

 Finement décoré au motif de la vaisselle traditionnelle et de Lauburu (croix basque), cette tasse à café vous est proposé a seulement 8,15 € TTC.

Dimension:
Tasse à café: Hauteur: 5,4 cm Diam: 5 cm
Sous-tasse: Diam: 11,7 cm

Pour l'occasion, nous avons créer également des lots de 2 tasses,4 tasses et 6 tasses avec des prix s'échelonnant de 15,90 € TTC à 47,00 € TTC.

Tout ce qu'il faut savoir sur: LE PIMENT D'ESPELETTE Dernière Partie

A partir du mois de septembre et grâce au climat clément de l'automne, le séchage des piments sur les façades des maisons constitue un élément pittoresque de la culture de la région.
Espelette, jouant un rôle majeur de carrefour commercial, s'est donc naturellement imposé comme nom d'identifiant géographique de ce piment.
Chaque dernier week-end d'octobre, une grande fête lui est consacré à Espelette. Cette fête du piment rassemble en générale plus de 20000 personnes.

 

Table simplifiée de Scoville
Degré	Appréciation	Unités Scoville	Exemple
0	neutre	0 – 100	Poivron
1	doux	100 – 500	Paprika doux
2	chaleureux	500 – 1 000	Piment d'Anaheim
3	relevé	1 000 – 1 500	Piment Ancho
4	chaud	1 500 – 2 500	Piment d'Espelette
5	fort	2 500 – 5 000	Piment Chimayo
6	ardent	5 000 – 15 000	Paprika fort
7	brûlant	15 000 – 30 000	Piment Cascabel
8	torride	30 000 – 50 000	Piment de Cayenne
9	volcanique	50 000 – 100 000	Piment tabasco
10	explosif	100 000 et plus	Piment habanero

Selon l'échelle de Scoville, le piment d'Espelette a une valeur de 4. Il n'est donc pas plus fort que le poivre. Étant beaucoup plus parfumé, il est utilisé dans toute la cuisine basque et lui confère ce goût si particulier.
Le piment d'Espelette, largement apprécié pour ses qualités gustatives, est devenu un condiment indispensable et très rependu aussi bien dans la cuisine familiale que dans celle des grands chefs de la restauration.



Retrouvez sur le site TOP TRADITION BASQUE, les plats cuisinés contenant du piment d'Espelette et qui font le bon goût du Pays Basque.

 

              

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Tout ce qu'il faut savoir sur: LE PIMENT D'ESPELETTE 2éme Partie



Le piment d'Espelette bénéficie depuis 2000 de son classement en AOC (appellation d'origine contrôlée) et depuis 2002 de l'AOP (appellation d'origine protégée).

C'est la seule appellation française reconnue pour une épice. Toutes personnes souhaitant intervenir dans la production, la transformation ou le conditionnement de l'AOP doit au préalable établir une déclaration d'identification en vue de son habilitation. Le mode de culture du "Piment d'Espelette" est très réglementé.
La parcelle plantée est identifiée et la densité de plantation des piments doit être comprise entre 10000 et 30000 pieds/ha et jusqu'à 60000 pieds/ha dans le cas de plantation en plant double. L'irrigation n'est autorisé que le mois suivant la plantation.

Suivant l'AOC, le mode de récolte du Piment d'Espelette doit être exclusivement manuelle à partir du mois d'août jusqu'au première gelée. Seuls les piments rouge à aux moins 80% de leur surface peuvent être récoltés. Le piment frais est présenté en caissettes, identifiées et contenant au maximum 1,5 Kg de piment.
Les piments doivent être transformés et conditionnés dans l'aire géographique de production.
Afin de satisfaire aux exigences de l'AOC, les cordes doivent contenir de 20, au minimum, à 100 piments.



Pour finir, la poudre, après séchage et broyage des piments, est généralement présentée en pot de 40 ou 50 grammes. L'adjonction de colorant, additif ou conservateur est strictement interdit.

Chaque caissette de piment frais, chaque corde et chaque pot de poudre porte un système de marquage agréé par les service de l'INAO. En son absence, il s'agit de simple piment du Pays Basque ou d'ailleurs, dont l'origine et la qualité ne sont pas contrôlées.